獸殘風險在這幾個方面更加突出其危害性

更新時間：2020-12-30

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　　隨著人們對動物源食品由需求型向質量型的轉變,動物源食品中的獸藥殘留已逐漸成為人們關注的一個焦點。食品添加劑和污染物聯(lián)合專家委員會從20世紀60年代起開始評價有關曾藥殘留的毒性，為人們認識獸藥殘留的危害及其控制提供了科學依據(jù)。結合國內外的研究資料，本文針對獸殘風險進行闡述。

　　獸藥殘留是指給動物使用藥物后蓄積和貯存在細胞、組織和器官內的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質，包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留和獸藥在動物性食品中任何可食部分的殘留。廣義上的藥物殘留除了由于防制疾病的藥物外，也包括藥物飼料添加劑、動物接觸或食入環(huán)境中污染物(如重金屬、霉菌毒素等)，一般以u/ml或μg/g計量。

　　長期食用獸藥殘留超標的食品后，當體內蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。例如磺胺類藥物可引起人體腎臟的損傷；氯霉素的超標可引起致命的“灰嬰綜合征”反應，嚴重時還會造成人的再生障礙性貧血；四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育等。

　　反復接觸某一種藥物后，其體內的敏感菌株將受到選擇性的限制，細菌產(chǎn)生耐藥性，耐藥菌株大量繁殖，使得一些常用藥物的療效下降甚至失去療效，如青霉素、氯霉素、慶大霉素、磺胺類等藥物在畜禽中已大量產(chǎn)生抗藥性，臨床效果越來越差，使疾病治療更加困難。

　　藥物進入動物機體后以原形或代謝產(chǎn)物形式隨糞便、尿液等排泄物排出。殘留的藥物在環(huán)境中仍具有活性，對土壤微生物及其昆蟲造成影響。如高銅、高鋅等添加劑的應用，有機砷的大量使用，可造成土壤、水源的污染。另外，已烯雌酚、氯羥吡啶在環(huán)境中降解很慢，能在食物鏈中高度富集而造成一定的獸殘風險。

　　長期濫用藥物嚴重制約著畜牧業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。長期使用抗生素易造成畜禽機體免疫力下降，影響疫苗的接種效果。還可引起畜禽內源性感染和二重感染，使得以往較少發(fā)生的細菌病(大腸埃希菌、葡萄球菌、沙門氏菌)轉變成為動物的主要傳染病。此外，動物源食品中的獸殘風險已經(jīng)成為我國動物產(chǎn)品進入市場的一大障礙。

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